프랑스 미식기행 - 서양 요리사, 미식가 조사
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작성일 23-01-25 20:23
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그는 theory(이론)과 실천을 결합하여 동시대의 요리에 자신의 흔적을 각인하고, 반쯤 전설적인 인물, 모법이 될 만한 사상가로 변모한 카렘이나 게라르에 이르는 요리인 긴 계보의 시작을 장식하는 인물이다. 그리고 이 요리서의 등장이 있었기에 요리기술의 전달이라는 것과 더불어 요리사의 이름을 후세에 남기는 시초가 되었다. 그렇기에 지금의 내가 역사책에서나 볼 수 있는 14C의 타이유방부터 시작해서 현대의 요리사까지 만나 볼 수 있다는 것이라 생각한다. 그리고 이 요리서의 등장이 있었기에 요리기술의 전달이라는 것과 더불어 요리사의 이름을 후세에 남기는 시초가 되었다.
타이유방은 확실히 새로운 시대의 효시라고 할 수 있는 인물이지만, 나가오 켄지가 쓴 『가스트로노미』책에서는 그가 이책에 관여한 이유는 자신의 의지라기보다는 실은 그를 고용하고 있던 주인의 의향을 반영한 것이라 여겨진다고 한다. 게다가 궁정요리사의 존재도 타이유방이후, 요리사(史)의 최전선으로 화려하게 장식하게 된다 더불어 이 요리책은 현재에 이르러서도 그의 이름은 파리의 고급스런 유명 레스토랑의 이름으로서 사람들 입에 오르내리고 있다아
순서
다.
어찌되었던 그가 쓴 프랑스 최초의 요리책 『고기 담당 요리사(le Viandier)』가 출판되면서 프랑스의 요리관련 서적도 비약적인 발전을 시작한다. 그렇기에 지금의 내가 역싸책에서나 볼 수 있는 14C의 타이유방부터 스타트해서 현대의 요리사까지 만나 볼 수 있다는 것이라 생각한다. 즉 궁정이 타이유방과 그의 요리저서를 필요로 했던 것이라고 설명(explanation)하고 있다아 그리고 그의 요리 저서가 필요하게 된 이유에는 시대적 배경이 많은 effect(영향) 을 끼치고 있다고 할 수 있다아 또한 여기서 타이유방의 시대에는 궁정요리사라고 하더라도 주인과는 절대복종의 관계였으며 요리에 대한 자세 역시도 수동적이었다고 할 수 있다아
기욤 티렐(Guillaume Tirel), 필명(筆名) 타이유방(Taillevent, 1310~1395)은 가스트로노미(gastronomie) 분야에서는 최초의 그리스도교 스타라고 한다.
프랑스 미식기행 - 서양 요리사, 미식가 조사
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설명
최초의 요리서와 요리사의 이름을 후세에 남기는 시초가 된 궁정요리사 타이유방
기욤 티렐(Guillaume Tirel), 필명(筆名) 타이유방(Taillevent, 1310~1395)
프랑스 미식기행,서양 요리사, 미식가 조사
프랑스에서 중세의 요리세계가 후세에 影響을 끼친 한 가지 큰 사건 중 하나가 요리서의 등장이라고 말한다. 또한 요리사의 이름을 후세에 남기는 시초가 되는 事例였다. 그리고 이 책의 출현은 요리기술의 전달이라고 하는 측면에서 상당히 획기적인 일이었다.
프랑스에서 중세의 요리세계가 후세에 영향을 끼친 한 가지 큰 사건 중 하나가 요리서의 등장이라고 말한다.
